Le gourmet branché

Bienvenue dans le blogue Le gourmet branché!

Il y a des milliers de blogues sur l’alimentation. Pourquoi en ajouter un autre?

En effet, pour trouver des recettes et les commenter, en savoir plus sur les meilleurs restaurants du quartier et publier sa critique, trouver et commenter les présentations de grands chefs, et bien d’autres sujets connexes, le nombre de blogues, de magazines et de sites Internet est gigantesque.

Par contre, pour trouver et utiliser les caractéristiques d’une catégorie de produits alimentaires, pour trouver des guides et des indicateurs facilitant le choix des meilleurs produits ou pour obtenir une bonne assurance qualité du produit choisi, c’est autre chose. C’est même très difficile.

Ce blogue cherche donc à pallier en partie les lacunes de l’information sur les produits fins, sans prétention et honnêtement. Il est produit par OGourmet, une épicerie fine en ligne qui vend des produits pour fins gourmets.

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TerroirsQuébec, un nouveau partenaire d'OGourmet

TerroirsQuébec est une épicerie fine en ligne spécialisée dans la vente de produits alimentaires du terroir québécois. Elle a été créée et est exploitée par Spidmail, une société fondée par Cédric Fontaine.

TerroirsQuébec et OGourmet ont convenu de collaborer au développement du commerce électronique des produits alimentaires. Leurs compétences et leurs expériences complémentaires vont permettre d’accélérer le développement de ce domaine.

Elle permettra aussi d’offrir aux consommateurs une gamme encore plus étendue de produits de haute qualité à de meilleures conditions.

Nouvelle application sur iPhone

Vous voulez avoir accès rapidement à l’information sur les ingrédients et sur la valeur nutritive des aliments? Vous avez un iPhone?

L’application FoodFacts.com est pour vous!

Vous pouvez même scanner le code-barres du produit pour rechercher l’information qui s’y rattache.

Et c’est gratuit! Elle n’est cependant offerte qu’en version anglaise.

Un nouveau produit : abricots au miel et au brandy

Les fruits rafraîchis à l’alcool ou au vin Vergers de Gascogne (France) sont un délice.

Juste ce qu’il faut d’alcool et de sucre pour en faire un régal. Essayez les abricots au miel et au brandy pour commencer.

C’est sûr, vous voudrez aussi essayer les autres saveurs!

Pleins feux sur les producteurs – Gourmet Sauvage

Un nouveau style, de nouveaux produits, de nouveaux formats, de nouveaux emballages, un site Web amélioré, Gourmet Sauvage fait peau neuve!

Heureusement, les produits sauvages de ce producteur restent inspirés des traditions amérindiennes et sont toujours de très haute qualité.

Et toujours sous la direction de l’homme derrière les plantes, Gérald Le Gal.

Trois huiles primées au premier jury d’analyse sensorielle OGourmet

Sur les dix huiles évaluées par le jury de dégustateurs OGourmet, le 26 août dernier, trois sont clairement sorties du rang. Les huiles gagnantes sont :

L'huile d’olive Marqués de Valdueza (La Canaleja S.A., Espagne) avec une note de 4,8 sur 5.

Andy : très légère, bel équilibre.
Guillaume : parfum de basilic et de verdure; belle texture soyeuse; coup de cœur.
Olivier : joli nez, légèreté agréable en finale, amertume constante et pas agressive.

Le jugement du jury correspond bien à l'évaluation sensorielle établie par un laboratoire indépendant, et concorde bien également avec les nombreux prix que cette huile exceptionnelle s'est méritée. Bravo à la famille Álvarez de Tolède qui nous offre cette huile remarquable!

L’huile d'olive Desert Miracle (Agro Health SARL, Maroc) avec une note de 4,3 sur 5. Produite dans un oasis au milieu du désert, cette huile présente au départ une origine qui la distingue vraiment.

Andy : fruité herbacé d'olive noire en bouche; arôme d'amande grillée.
Ari : arômes puissants et intensité globale forte; piquant marqué en finale.
Guillaume : bel équilibre entre le fruité et le piquant; coup de cœur.
Olivier : fruité agréable au nez; piquant marqué en bouche en finale.

Cette huile a été choisie par de nombreux critiques à travers le monde, dont Marie-Claude Lortie de La Presse.

L’huile d'olive AOP Kolymvari (Terra Creta, Grèce) avec une note de 4,0 sur 5.

Une huile d'appellation d'origine protégée reconnue comme l'une des meilleures huiles d'olive au monde dans sa catégorie, rien de surprenant qu’elle ait reçu une bonne note de notre jury.

Ce qui est plus surprenant c’est son prix qui en fait, de loin, l’un des meilleurs rapports qualité-prix pour une huile de sa catégorie. Une vraie aubaine!

Guillaume : une huile bien équilibrée, agréable.
Olivier : intensité aromatique; piquant bien marqué et persistant en bouche. 

Le premier jury d’évaluation sensorielle OGourmet – 10 huiles d’olive évaluées!

Un jury de dégustateurs composé de quatre spécialistes a procédé à une analyse sensorielle de dix huiles  d'olive vierge extra le 26 août dernier.

Ces experts ont utilisé une grille d'analyse inspirée du Conseil oléicole international pour évaluer à l'aveugle 10 huiles d'olive. Il est important de souligner que le fruité, l’amertume et le piquant sont trois attributs positifs pour les huiles d’olive.

Ariadne Beristáin Gil, diplômée en chimie des aliments. Ari est une spécialiste en analyse sensorielle  à l'emploi d'OGourmet avec plus de huit ans d’expérience dans son domaine.

Andy Brasseur, analyste sensorielle formée et accréditée à la méthode Jacques Puisais, présidente de l'Institut Québécois du Goût, conférencière et formatrice à l’éveil sensoriel. Andy est une des rares spécialistes dans ce domaine au Canada.

Olivier de Maisonneuve, récipiendaire du titre de Sommelier-Conseil de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse (France) en 2006. Ses services-conseils sont retenus par la SAQ, tant pour la sélection de nouveaux produits que pour l’évaluation de produits lors de concours ou comme conférencier.

Guillaume Goulet, chef, a fait ses classes au Relais Gourmand de L'eau à la Bouche, au Québec, puis en France, dans plusieurs grands restaurants, et chez Toqué!, l’une des plus grandes tables au Canada. Il offre maintenant des services de traiteur chez le client sous la bannière Chef Privé.

Les trois huiles qui se sont clairement distinguées sont présentées séparément, dans un autre article. Les résultats globaux seront présentés dans un guide sur les huiles d'olive qui sera publié bientôt.

Lancement de jurys d’évaluation sensorielle OGourmet

Sauf pour le vin et certains produits de spécialité, la publication de résultats d’évaluation sensorielle de produits pour fins gourmets est une chose rare en Amérique du Nord. OGourmet a décidé d’aider à combler cette lacune en lançant ses propres jurys d’analyse sensorielle de produits fins.

Deux buts sont fixés pour ces jurys :

• améliorer la capacité d'OGourmet à choisir les meilleurs produits sur le marché, pour une catégorie donnée;
• produire de l'information objective pour aider la clientèle OGourmer à mieux choisir et à mieux connaître les produits offerts.

Par ailleurs, pour chaque catégorie de produits à évaluer, des objectifs spécifiques sont également fixés :

• une liste de critères d'évaluation propres à la catégorie de produits à évaluer;
• une méthode et des règles d'évaluation à suivre;
• des résultats qui servent à la réalisation de guides sur la catégorie de produits et de commentaires sur les produits eux-mêmes.

Un premier jury d'évaluation sensorielle s'est tenu le 26 août sur 10 huiles d'olive vierge extra (HOVE).

Olivier de Maisonneuve, nouveau collaborateur d’OGourmet

Olivier de Maisonneuve a reçu le titre de Sommelier-Conseil de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse (France) en 2006.

Depuis, ses services-conseils sont retenus par la SAQ, tant pour la sélection de nouveaux produits que pour l’évaluation de produits lors de concours ou comme conférencier.

Olivier offre ses services-conseils pour la préparation et la tenue d’ateliers de dégustation.

Nous sommes heureux de vous faire connaître ce nouveau collaborateur aux jurys d’evaluation sensorielle organisés par OGourmet.

OGourmet expédie aux États-Unis!

Depuis le 20 juillet dernier, OGourmet accepte des commandes à livrer à n’importe quelle adresse située sur le territoire des États-Unis.

Cela peut paraître simple a priori mais cela a demandé des efforts très importants pour modifier nos systèmes de transaction en ligne afin de satisfaire les exigences des autorités fédérales américaines.

Le résultat est stupéfiant! À partir du moment où le système est informé que le client désire expédier sa commande aux États-Unis, il ne voit plus que les produits qui peuvent y être expédiés. Et les prix sont automatiquement ajustés pour inclure les frais de douanes, s’il y en a à payer. Simple et sans mauvaise surprise!

Les documents permettant de soumettre l’envoi au Food and Drug Administration (FDA Prior Notice) et aux douanes américaines sont créés en temps réel sans aucune intervention additionnelle du client.

Pour le moment, l’expédition se fait seulement en utilisant les services de Postes Canada et du United States Postal Services. Dans quelques mois, d’autres services de messagerie seront ajoutés.

Huile de noix La Tourangelle

Produite selon une tradition plus que centenaire dans l’huilerie artisanale, l’huile de noix La Tourangelle est obtenue par première pression de noix soigneusement sélectionnées, préalablement grillées, uniquement par des procédés mécaniques.

Secret des grands chefs pour son arôme subtil de noix, cette huile est idéale pour donner du caractère à vos vinaigrettes, viandes, grillades, plats en sauce ou pour une touche de fantaisie dans vos pâtisseries.

Commentaires d’Ari : l’huile de noix est une huile au goût exquis. Celle que nous offre La Tourangelle la met vraiment en valeur. Un excellent rapport qualité-prix.